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Dresdener Spezialitäten – Stollen, Quarkkeulchen und Plinsen

Wer auf welche Art auch immer in Dresden ankommt, sollte sein erster Weg in eine Bäckerei führen: Kuchen kaufen. Kuchen wird in Dresden zu jeder Tageszeit gegessen, er hat das ganze Jahr über Saison, wenngleich in verschiedenen Erscheinungsformen. Blechkuchen, noch warm aus der Backstube getragen, locken mit Namen wie Eierschecke, Kirschstreusel, Zuckerkuchen, Käsekuchen oder Apfelkuchen. In handliche Quadrate geschnitten, möchte man diese verführerisch duftende Leckereien gleich anbeißen.

Die berühmteste Dresdner Kuchenkreation ist der Stollen, sofern man ihn als Kuchen bezeichnen darf. Ursprünglich war der Stollen eine Fastenspeise, die nur Mehl, Hefe, Öl und Wasser enthalten durfte. Doch Mitte des 15. Jahrhunderts gab der Papst den Bäckern die großzügige Erlaubnis, dem Teig auch Butter zuzufügen – gegen gewisse finanzielle Zuwendungen. Im Laufe der Zeit fanden immer mehr Zutaten den Weg in den Stollenteig, der mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat herrliche Adventsstimmung verbreitet. Die Rezepte der einzelnen Bäcker sind streng geheim und gut gehütet. Alljährlich konkurrieren die Dresdner Bäckermeister um den Titel des besten Stollens, der auf dem Striezelmarkt, dem ältesten deutschen Weihnachtsmarkt, prämiert wird. In der Adventszeit werden mehrere Tonnen Stollen überall in die Welt verschickt; das schwer verdauliche, süße und heißgeliebte Gebäck wird eben nicht nur von Dresdnern geschätzt.

Eine weitere Köstlichkeit sächsischer Kochkunst sind die Quarkkeulchen. Sie werden zum Nachtisch serviert und von feinen Leuten mit Messer und Gabel gegessen. Dabei beanspruchen die aus Quark gebackenen Krapfen eigentlich den Platz einer Hauptmahlzeit oder einen zweiten Magen. Als Beilage wird am liebsten Apfelmus gereicht, doch Pflaumenmus oder nur Zucker und Zimt schmecken auch sehr lecker.
Die Plinse ist sozusagen die sächsische Form der Palatschinken oder Crêpes. Ein hauchdünner Pfannkuchen wird mit Eis, Nussfüllung, Apfelmus oder Kirschen gefüllt, gerollt und mit Schokoladensoße übergossen. Ein ebenfalls sehr gehaltvolles Dessert. Die zurückhaltende Plinsenversion ist „nur” mit einem Bällchen Vanilleeis und einem Klecks Apfelmus gefüllt; ein wenig Puderzucker obendrauf, wohl bekomms.